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都说姜是老的辣,酒是陈的香。

文章出处:广州蓝泉酒业有限公司责任编辑:蓝泉酒业作者:蓝泉酒业人气:发表时间:2015-09-22 11:52:00

 都说姜是老的辣,酒是陈的香。关于葡萄酒的陈年,一般是红葡萄酒的陈年潜力比较强。那么问题来了,难道白葡萄酒就不适合陈年吗?

1、只有红葡萄酒适合窖藏,白葡萄酒只能在年轻时饮用,这是谣言。
 
有些人认为,只有红葡萄酒适合窖藏,而白葡萄酒不具有陈年潜力,要在年轻时尽快喝掉。确实,很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的,比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和口感清新、带有泥土气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能在年轻时尽显活力。
 
但是,西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令(Riesling)、澳大利亚的赛美蓉(Semilion)和法国勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力,而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此,只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了,部分白葡萄酒其实也适合陈年。
 
2、为什么有些白葡萄酒能陈年?影响白葡萄酒陈年的因素有哪些?
 
首先,影响红葡萄酒陈年的因素很多,主观方面主要包括酸度、单宁、酒精度和残余糖分以及各方面的平衡性,而白葡萄酒通常含有极少或不含单宁,影响其陈年潜力的因素主要还是它的酸度。
 
举个例子说吧,阿斯提可(Assyrtiko)是一种产自希腊的白葡萄酒,这种酒拥有高酸和高酒精度。随着陈年,酒中的酸度会慢慢消失,葡萄酒的口感变得更加圆润,而且会散发出金银花和石油的气味。
 
此外,匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、法国的苏玳(Sauterness)甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制,具有高糖分和高酸度,酸甜十分平衡,因此大多都能陈年10年以上。
 
3、一些适合陈年的白葡萄酒的陈年期限
 
 
 
(1)澳大利亚
 
克来尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的雷司令:8-20年
猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉:10-20年
 
(2)美国
 
加州纳帕谷(Napa Valley)的长相思(Sauvignon Blanc):5-15年
索诺玛县(Sonoma)、安德森谷(AndersonValley)的干型琼瑶浆(Gewurtztraminer):10-12年
华盛顿州的雷司令:6-8年
 
(3)法国
 
阿尔萨斯白葡萄酒:4-12年
波尔多白葡萄酒:8-12年
埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒:10-30年
 
(4)希腊
 
阿斯提可:5-10年
洒瓦滴诺(Savatiano):5-15年
 
(5)奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner):5-10年
 
(6)德国逐粒精选雷司令:10-20年
 
(7)南非白诗南:5-10年
 
 

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