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葡萄酒有哪些种类

文章出处:广州蓝泉酒业有限公司网责任编辑:NSW作者:NSW人气:发表时间:2011-03-01 14:50:00

  1贵腐酒NobleRotWine

  贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。

  2雪莉酒SherryWine

  雪莉酒是一种强化酒,也就是一种将中性的白兰地加入葡萄酒内使酒精增高的酒。雪莉酒没有年份之分。酒精度在18度左右。西班牙是雪莉酒的主要生产国。莎士比亚曾赞美西班牙雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”

  3波特酒PortWine

  波特酒主要产于葡萄牙,波特酒是在葡萄发酵中途加入中性白兰地,由于酒精度提高,使酵母停止发酵,而使酒汁中仍存有一部分糖份。波特酒都是用多种葡萄品种混合酿制而成,因此选购波特酒时,不需要考虑酿酒葡萄的品种问题,而是要考虑酒的种类及味道。

  4利口酒Liqueur

  利口酒是一种在蒸馏酒中配上调味香料而制成的香甜烈酒,深受女士和年轻人喜爱。利口酒的原料烈酒可以用葡萄酒蒸馏出的白兰地来制作,也可以用以谷物酿造的蒸馏酒来制作

  5红葡萄酒Redwine

  色泽浅到淡红,深到深褐色,取料限于红(黑)葡萄。

  6白葡萄酒Whitewine

  色泽浅到淡黄,深到泛金黄,取料可以白葡萄或红(黑)葡萄或者两者混合。

  7玫瑰红酒Rosewine

  色泽浅到轻度桃红,深到桔黄,取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短,只有几个小时,通常红葡萄酒需几天或几周时间。

  8气泡葡萄酒SparkingWine

  气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳,生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品,而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。

  9冰酒IceWine

  冰酒指酿酒采用的葡萄(雷司令),生长期长,当收获季节时继续挂果在葡萄树上,其果肉内的水份不断蒸发,糖份增加,进入霜冻期葡萄外表结冰,采摘温度为零下8~12度天亮前。由于所采摘的葡萄部分水份得以蒸发,果肉糖份非常高,因此酿造出的酒非常甜爽,天然冰酒的特点是甜而不腻,而人工冰酒由于收获季节将葡萄采摘后放入冰库冷冻,所酿出的冰酒与天然冰酒有本质上的区别,有甜腻的感觉。冰酒起源于德国,现加拿大为世界上最大冰酒生产和出口国家。

  10白兰地Brandy

  白兰地就是将初次发酵葡萄酒进行二次蒸馏得到酒精度40左右的产品,世界上最好的白兰地就是法国干邑地区的产品,包括国人熟悉的“轩尼诗”,“马爹利”,“人头马”等。干邑位于法国西部波尔多之北,干邑酒采用传统的蒸馏法施行两次蒸馏,这种方法和苏格兰酿制麦芽威士忌是一样的。第一次蒸馏的就还有点浊,酒精度是27~30度,这就是所谓的初蒸酒。第二次蒸馏的酒酒精度在68度左右。干邑需经长时间的桶内贮藏,以养成有其独特的酒品,40~50年是贮藏的最高年期。干邑酒最后一道工序是调校,最终的产品酒精度在40度左右。标签上的符号VS(甚佳)表示调校酒中最短年期不少于2.5年;VSOP(甚超陈纯),VO表示至少有4.5年;XO(极陈),Extra(特醇),Horsd’Age(忘年陈酿);Napoleon(拿破仑)至少有6年。由于法国干邑地区生产的白兰地是世界上最好的白兰地,因此,在行业内干邑已成为白兰地的代名词,但是需要指出的是除法国干邑区生产的白兰地可称之为干邑酒,其它国家生产的白兰地不可称为干邑酒。

 

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